Закрыть
Авторизация
Логин:
Пароль:

Забыли пароль?
Регистрация

Здоровье и питание.

Здоровье и питание.

Принципы рационального питания.

« Скажи мне, что ты ешь, и я скажу,

чем ты болеешь».

Гиппократ.

Питание – один из главных факторов, влияющих на здоровье населения. В Европейском регионе из-за отсутствия доступа к безопасным и здоровым продуктам ежегодно умирает более 1 млн. человек (14% всех случаев смерти). В России ситуация характеризуется высокой смертностью от сердечно-сосудистых заболеваний и рака. При этом в питании населения преобладают животные жиры, недостаток овощей и фруктов. Во многих регионах  России питание населения характеризуется дефицитом витаминов и микроэлементов (йода, железа). Наблюдается высокий уровень избыточной массы тела, повышенный уровень холестерина.

В профилактической медицине известны 3 основных взаимосвязанных разновидности питания:

  1. Рациональное (сбалансированное, здоровое),
  2. Диетическое (лечебное),
  3. Лечебно-профилактическое.

Здоровое питание - это питание, обеспечивающее, рост,  нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствующее укреплению его здоровья и профилактике

заболеваний.

Рациональное питание предполагает:
1. Энергетическое равновесие;
2. Сбалансированное питание;
3. Соблюдение режима, регулярности и равномерности питания.

4. Оптимальную кулинарную обработку продуктов..

Первый принцип:   энергетическое равновесие. Энергетическая ценность суточного рациона питания должна соответствовать энерготратам  организма, которые  зависят от пола, возраста, физической активности, профессии.

Второй принцип: сбалансированное питание. Каждый организм нуждается в строго определенном количестве пищевых веществ, которые должны поступать в определенных пропорциях, то есть питание должно быть полноценным по содержанию пищевых веществ. Состав энергетической ценности рациона: углеводы 55 - 75 % (350 - 400 грамм, причем на простые углеводы должно приходиться 30-40 г, на пищевые волокна – 16 – 24 грамма), белки 10 - 15 %  (60-80 грамм), жиры 15 - 30 % (60-80 грамм).

Белки являются основным строительным материалом организма, источником синтеза гормонов, ферментов, витаминов, антител.  Белками должно обеспечиваться 10 - 15 % суточной калорийности, при этом доля животного и растительного белков должна быть одинаковой. Оптимальное количество белков должно равняться 1 грамм на 1 кг веса. При этом половина белков (30 - 40 грамм) должна быть растительного происхождения (грибы, орехи, семечки, крупяные и макаронные изделия, рис и картофель). Вторая половина суточной нормы белков должна быть животного происхождения (мясо, рыба, творог, яйца, сыр).

Углеводы – основной топливный материал для жизнедеятельности организма. Рекомендуемые  продукты: крупы с оболочками, хлеб из непросеянной муки, овощи,  фрукты, ягоды, орехи.

Пищевые волокна -  это неперевариваемые углеводы, содержащиеся только в растениях и растительных продуктах питания. Их не относят к категории питательных веществ, поскольку они не усваиваются организмом. Пищевые волокна увеличивают массу отходов, проходящих по пищеварительному тракту, тем самым ускоряя их удаление. Отличным источником пищевых волокон являются пшеничные отруби в неочищенном хлебе и кашах. Отруби не единственный источник пищевых волокон. Фрукты, овощи, орехи, ячмень, овес и коричневый рис — все эти продукты содержат другие формы волокон, которые приносят самую разнообразную пользу: связывают тяжелые металлы, радиоактивные изотопы в желудочно-кишечном тракте; уменьшают гнилостные процессы в желудочно-кишечном тракте, способствуя заживлению слизистой оболочки; в большей степени чем другие пищевые волокна, способствуют выведению из организма холестерина.

Жиры обладают не только энергетической, но и пластической ценностью благодаря содержанию в них жирорастворимых витаминов, жирных кислот, фосфолипидов. В питании должны присутствовать полиненасыщеные жирные кислоты: омега-3, омега-6. Они содержатся в жирных сортах морских рыб, таких как сельдь, палтус, макрель, лосось, тунец, скумбрия; в некоторых растительных маслах (соевом, рапсовом, кукурузном, подсолнечном, масле из грецких орехов). Эти полиненасыщенные жирные кислоты снижают повышенную концентрацию холестерина крови, уменьшает агрегацию тромбоцитов, снижают уровень артериального давления. При их дефиците развиваются атеросклероз и связанные с ним патологические процессы, ожирение, гипертоническая болезнь, ишемическая болезнь сердца, сахарный диабет и др.

Питание должно содержать достаточное количество витаминов и минеральных веществ.

Третий принцип - питание должно быть:

  1. дробным (3 - 4 раза в сутки),
  2. регулярным (в одно и то же время) и равномерным,
  3. последний прием пищи должен быть не позднее, чем за 2-3 часа до сна.

Четвертый принцип - кулинарная обработка должна быть оптимальной:

  • • перед тепловой обработкой срезать видимый жир с мяса животных и птиц, а также удалять кожу с птицы;
  • • бульоны из мяса животных и птиц и супы из них следует охлаждать, чтобы убрать с поверхности затвердевшие жиры;
  • • овощи поглощают жиры, поэтому их не надо приготавливать вместе с мясом; тушить овощи лучше в мясном отваре или бульоне, а не с добавлением жиров;
  • • мясо запекайте на решетке, чтобы жир стекал вниз, подавайте к мясу овощи в качестве гарнира;
  • • избегайте жареной пищи, употребляйте пищу вареную, приготовленную на пару или в микроволновой печи;
  • • при заправке овощных салатов, майонез заменяйте лимонным соком, специями, растительными маслами;

Врач эндокринолог Арсланбаева А.А.